Kornilov family

Земелах
Продукты: 250 грамм муки, 125 грамм сливочного масла, 125 грамм сахара, 1 столовая ложка молока, 1 яйцо, ванилин. Для посыпки понадобятся две столовых ложки сахара и чайная ложка корицы.
Приготовление: Размягчённое (но не растопленное) масло взбиваем вместе с яйцом. Добавляем сахар, затем молоко и ванилин на кончике ножа. Потом начинаем сыпать муку, постоянно вымешивая тесто миксером или ложкой. Оно должно получиться блестящим, мягким и липким.
Лист пергаментной бумаги присыпаем мукой и аккуратно, ложкой, перекладываем на него тесто. Заворачиваем массу в бумагу и минимум на полчаса отправляем в холодильник.
Не вынимая теста из бумаги, кладем его прямо на противень (тоже выстланный пергаментом). Так и раскатываем – между двумя листами. В итоге должен получиться прямоугольник толщиной где-то в полсантиметра. Слишком тонко раскатывать не стоит – тесто будет ломаться.
Традиционно земелах выпекают в форме ромбиков.
Выпекается земелах за 15 минут.

Цимес картофельный
Продукты: 250 г моркови, нарезанной кружочками;
1 сладкая картофелина, нарезанная ломтиками; 1 обычная картофелина, нарезанная ломтиками;
щепотка сахару;
2 ст. ложки сливочного масла или 2 ст. ложки вытопленного куриного жира либо растительного масла;
1 нарубленная головка репчатого лука;
10 штук чернослива без косточек, разрезанного пополам или на четыре части;
2-3 ст. ложки коринки (мелкого изюма);
5 штук крупно нарубленной кураги или 2 ст. ложки светлого изюма; 2 ст. ложки меду;
1-2 ч. ложки нарубленного свежего имбиря;
1 палочка корицы или 2-3 щепотки молотой корицы;
сок половинки лимона;
соль.
Приготовление: 1. Нагреть духовку до 160 С. Налить в кастрюлю воду, положить в нее сахар и соль и довести воду до кипения. Положить в кастрюлю с кипящей водой морковь, сладкий и обычный картофель. Сварить овощи почти до готовности. Откинуть овощи на дуршлаг, воду не выливать и отставить все в сторону.
2. Нагреть в огнеупорной кастрюле сливочное или растительное масло, обжарить на нем до мягкости репчатый лук. Положить в кастрюлю вареные овощи и залить их жидкостью, в которой варились овощи. Добавить оставшиеся ингредиенты.
3. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить минут на сорок в духовку. К концу тушения проверить, достаточно ли в кастрюле жидкости. Последние 10-15 минут готовить цимес без крышки.

Цимес "Яблоки с рисом"
Продукты: Яблоки - 4 шт., рис - 100 гр., сливочное масло - 10 гр., сахар - 2 ст. л., изюм - 40 гр., лимон - 1 шт., соль по вкусу.
Приготовление: Перебрать, промыть рис и сварить так, чтобы он стал рассыпчатым. Помыть, почистить, нарезать дольками яблоки. Хорошо промыть изюм, натереть цедру. Яблоки залить в кастрюле небольшим количеством кипятка, довести до кипения, добавить изюм, масло, сахар, рис, цедру и чуть посолить. Подержать под крышкой на очень слабом огне не более 10 минут. Блюдо хорошо тем, что его можно приготовить с вечера, ибо оно вкусно и в холодном ив горячем виде. Можно добавить корицу.

Творожный пирог
Тесто: 250-300г муки (стакан) , 50 г сахара, 110 г масла, 1 ч.л. разрыхлителя.
Начинка: 250 г творога, 2 яйца, 50 г сахара, 0,5 ч.л ванильного сахара.
Сверху: 2-3 яблока.
Приготовление: Смешать муку, сахар и разрыхлитель, влить растопленое масло, вымесить тесто и выложить в форму.
Второй слой - смешать творог, яйца, сахар и ванильный сахар. Выложить сверху на тесто. Нарезать очищенные яблоки дольками и уложить на творог. Посыпать пирог сахаром и корицей. Выпекать 30-40 минут.

Финский яблочный пирог
Приготовление: Взбить веничком 2 яйца, 1,5-2 дл сахара,1 ч.ложку ванильного сахара(по желанию). Добавить 3 дл муки, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 1,5 дл топленого маргарина-масла или жидкого маргарина, 1 дл молока. Все перемешать. Получится густая рыхлая масса. Вылить в смазанную форму для пирога, сверху яблоки или мороженые ягоды, по желанию корица. И выпекать в духовке при температуре 200 градусов минут 30. Можно сделать сразу 2 нормы, выложить пекарский лист бумагой и вылить тесто, половину теста выложить яблоками и корицей, вторую ягодами.

Капустные котлеты
Состав: Белокочанная капуста (1/2), 1-2 моркови, луковица, яйцо, 2-3 ст.л. муки, зелень.
Приготовление: Пошинкованную капусту отварить на пару 10 минут. Припустить лук с тертой морковкой. Все перемешать, добавить яйцо, муку, зелень, соль. Выложить ложкой на сковороду, обжарить. Подавать со сметаной.

Эклеры
Состав: Тесто: 150 г муки, 1 ст. воды, 100 г сливочного масла, 1.ст. л. сахара, 3-4 яйца, 1 ч.л. соли.
Крем: 50 г сахарной пудры, 2 желтка, 25 г кукурузной муки, 1 стручок ванили, 250 мл молока.
Приготовление: Духовку предварительно разогреть до 180С.
1. Муку просеять.
2. Масло, соль, сахар и воду соединить в кастрюльке и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.
3. Ввести муку, очень энергично вымешивая.
4. Оставить охлаждаться на 2-3 минуты.
5. Ввести по одному яйца. Сначала 3 шт., а если консистенция слишком крутая, то добавить еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
6. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2-3 см друг от друга.
7. Выпекать 20-25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 С и оставить еще на 15 минут в духовке.
8. Вынуть из духовки. Дать остыть и наполнить кремом.
Крем.
Венчиком взбить сахар, желтки и кукурузную муку.
2. Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него семечки. Семечки и сам стручок добавить в молоко и довести его до кипения.
3. Молоко добавить в полученную желтковую массу и очень быстро все вернуть на огонь.
4. Постоянно помешивая, довести до кипения, затем протереть через сито, охладить полученную массу и наполнить пирожные.
(конечно, я использую ванилин порошковый, кукурузная мука тоже была заменена обычной)

Сливовый пирог-перевертыш
Состав: 400г слив (примерно 20 штук), 1,5 стакана сахара, 1 стакан муки, 150г сливочного масла, 2 яйца, 1/3 стакана молока, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин
Приготовление: Масло комнатной температуры (оставив небольшой кусочек - размером со спичечный коробок) растереть с 3/4 стакана сахара, разрыхлителем и ванилином в однородную мягкую массу.
Вмешать муку.
Добавить яйца и молоко; хорошо размешать.
Сливы разрезать на половинки и вынуть косточки. Сливы лучше брать кислые и осенних твердых сортов.
В сковороде растопить отложенное масло, насыпать сахар (оставшиеся 3/4 стакана) и довести до закипания.
Выложить сливы разрезом вниз. Поверх слив ложкой аккуратно выложить тесто. Поставить в разогретую до t=180°С духовку и выпекать до готовности (25~45 минут).

Паста с морепродуктами
Состав:пакетик варено-мороженных морских гадов (мидии, креветки, всякие осьминоги), 1 маленькая луковица, чеснок, 2 -3 помидора, пармезан, макароны. (в данном случае - тальятелле).
Приготовление: Лук и чеснок мелко нарубить в блендере. На сковородку выложить лук с чесноком, слегка обжарить. Морепродукты разморозить, слить воду, отправить на сковородку с луком, обжаривать минут 10. С помидоров снять кожу (проще всего залить кипятком и оставить на пару минут), измельчить, выложить на сковородку, посолить-поперчить, кинуть лаврушку, тушить все вместе минут 5-7. Параллельно сварить макароны, натереть пармезан. В тарелку выложить макароны, сверху соус из морепродуктов, посыпать сыром. Немедленно употребить.

Мусака
Состав:1 кг баклажанов, 1/2 кг картофеля, 1/2 кг фарша, 600 г томатов в собственном соку, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 300 ггр сыра, соль, перец.
Соус: 150 гр сливочного масла, 4 ст. л. муки, 3/4 л молока, 2 яйца, соль, перец, тертый мускатный орех.
Приготовление. Баклажаны и картофель нарезать ломмтиками и обжарить по отдельности в растительном масле 10-15 минут. Добавить соль, перец. Обжарить лук, чеснок, добавить фарш, 10 минут тушить. Добавить томаты, соль, перец, лавровый лист, тушить 30 минут. Смазать маслом противень, выложить слоями: 1/2 картофеля, 1/2 фарша, сыр, 1/2 картофеля, баклажаны, 1/2 фарша.
Соус Бешамель. В кастрюле на маленьком огне растопить сливочное масло, добавит муки и постоянно помешивать - 5 минут. Продолжая помешивать, влить молоко. Доведя до кипения, снять с огня. Приправить солью, перцем, мускатным орехом. Добавить взбитые яйца, оставшийся сыр, хорошо перемешать. Вылиить Бешамель на мусаку и запекать в духовке в течение 40 минут при 220 (эл. плита 200) градусах, пока мусака не подрумянится.

Рыбная запеканка
Приготовление: морковка кубиками, лук кубиками - обжариваем в казане в масле, потом добавляем сливки, тушим, добавляем тертый сыр, сок половины лимона, пучок петрушки. Должен получится соус. Варим картошку и пару яиц. Шпинат пару минут варим на пару. Дальше на жаропрочное блюдо выкладываем кусочки рыбы, на рыбу шпинат, яйца на четвертинки и тоже на рыбу, потом заливаем соусом, сверху кладем картошку, которую мы предварительно растолкли без воды и молока, только с добавлением сливочного или оливкового масла. Картошку не применать, просто вывалить и распределить по поверхности блюда, она должна быть пышной, с дырочками, а не крышкой. И все в духовку на полчаса на 230 градусов.

Азу по-татарски
Состав: 700г мяса, 3 ст ложки томатного соуса или 2 свежих помидора, 2 солёных огурца, 8 крупных картофелин, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, сливочное масло.
Приготовление: Мясо порезать брусочками. Сковороду разогреть с маслом и обжарить мясо до образования корочки. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить томатный соус и жарить ещё 2 мин. В кастрюлю положить мясо и лук с томатом, залить бульоном или водой и тушить до почти-готовности мяса. Картофель порезать брусочками и обжарить до полуготовности. Огурцы натереть на крупной тёрке или порезать тонкой соломкой. Обжарить в масле. Картофель выложить в кастрюлю с мясом, добавить припущенные огурцы, мелко нарезанный чеснок, соль, перец, лавровый лист. Перемешать и тушить под крышкой до полной готовности картофеля. При подаче на стол можно посыпать зеленью.

Наполеон
Тесто: 300 гр масла, 1 яйцо, 1 ст.л. уксуса, 3-3,5 ст. муки. Крем: 4 яйца, 2 ст. сахара, 3 ст.л. муки, 1 литр молока.
Тесто. Масло с мукой порубить. В стакан 6 яйцо, уксус, долить водой до 3/4 стакана. Вливать и рубить. Разделить на 5 частей.
Крем. Яйца растереть с сахаром, добавить муку. Закипятить молоко, вливать в смесь и мешать. Довести до кипения.
Мазать холодным. Сверху посыпать крошкой с коржей.

Черепаха
Тесто: 6 яиц, 2 ст. сахара, 2 ст. муки, 0,5 ч.л. соды, уксус.
Крем: 700 гр. густой сметаны + 1,5 стакана сахара + 200 гр. сливок 35% жирности.
Глазурь: 3 ст. л. молока/сливок, 3 ч.л. какао, 1/2 ст. сахара, 100 гр. масла.
Тесто. Взбить яйца с сахаром, добавит муку, гашенную соду. Выпечь коржи.
Крем. 700 гр. густой сметаны + 1,5 ст. сахара – взбить, добавить сливки и еще раз взбить.
Глазурь. Довести до кипения, дать остыть.

Пирог с фруктами
3 яйца, 300 гр сахара, 300 гр масла, 300 гр молочного, сода, уксус, мука, фрукты. Перемешать все кроме муки и фруктов. Добавлять муку до тех пор, пока тесто не перестанет быть жидким. Сковороду смазать маслом, выложить 1/3 теста, сделать бортики. Выложить фрукты, закрыть оставшимся тестом. Выпекать до готовности.